1. Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Lichtenbergstrasse 4, D-85748 Garching, Germany; Department of Allergology, Paul-Ehrlich-Institut, Paul-Ehrlich-Strasse 51-59, D-63225 Langen, Germany; Lehrstuhl für Biopolymere, Universität Bayreuth, D-95440 Bayreuth, Germany; and Institut für Lebensmittelchemie, Universität Münster, Corrensstrasse 45, D-48149 Münster, Germany