Abstract
El objetivo de este estudio fue realizar una revisión de la literatura sobre Enterococcus spp. resistente a antimicrobianos y cepas formadoras de biofilme en queso de coalho originario del Noreste de Brasil. Se observó el impacto de la presencia de bacterias enterocócicas formadoras de biofilme en el queso de coalho y sus efectos en la salud pública de los consumidores de este tipo de alimento. Sin embargo, se necesitan más estudios microbiológicos sobre el queso de coalho debido a su importancia económica y de salud pública.
Publisher
Revista Cientifica Multidisciplinar Nucleo Do Conhecimento