Yağı Alınmış Nar Çekirdeklerinden Fenolik Antioksidanların Özütlenmesinde Ultrases Sisteminin Kullanımı

Abstract

Bu çalışmada yağı alınmış nar çekirdeklerin fenolik antioksidanların uygun şartlarda özütlenmesine odaklanılmıştır. Bu bağlamda özütleme adımında ultrases sistemi kullanılmış ve şartlar yanıt yüzey yöntemi ile optimize edilmiştir. Optimizasyon işleminde, özütleme süresinin (5-60 dk) ve ultrases cihazının genliğinin (%20-100) toplam fenolik madde miktarı üzerine etkisi araştırılmıştır. Maksimum toplam fenolik madde miktarı (TFM), özütleme süresinin 52 dk ve genliğin %88 olduğu noktada elde edilmiştir. Optimum koşullarda elde edilen özütlere ait özellikler klasik yöntemle (metanolik özütler) elde edilen özütlerle karşılaştırmalı olarak verilmiştir. Ultrases sistemi kullanılarak elde edilen özütlerin TFM (2.94 mg GAE g-1), toplam flavanoid madde miktarı (TFMM) (0.36 mg KE g-1) ve toplam hidrolize tanen madde miktarı (THTM) (22.07 mg TAE g-1) metanolik özütlerden (2.60 mg GAE g-1, 0.27 mg KE g-1, 16.73 mg TAE g-1) daha yüksek olduğu tespit edilmiştir. LC-ESI-MS/MS sonuçları yağsız nar çekirdeklerinin gallik asit ve ellajik asit açısından zengin olduğunu göstermiştir. Fenolik asitlerin baskınlığı FTIR spektroskopisi ile doğrulanmıştır. Üstün antioksidatif davranış optimum koşullarda hazırlanan özütlerde (DPPH: 105.26 µmol TEAC g-1, ABTS: 57.65 µmol TEAC g-1, FRAP: 13.03 µmol TEAC g-1, CUPRAC: 8.91 µmol TEAC g-1) tespit edilmiştir. Sonuçlar, meyve çekirdeklerden biyoaktif maddelerin özütlenmesinde ultrases sisteminin efektif bir uygulama olduğunu ortaya koymuştur.