Piyasada Satılan Çeşitli Yüksek Proteinli Laktozsuz Sütlerde Toplam Fenolik Madde ve Antioksidan İçeriklerin Belirlenmesi

Abstract

Bu çalışmanın amacı, özel beslenme grupları (laktoz intoleransına sahip bireyler/aktif spor yapan bireyler) tarafından tüketimi yaygın olan protein içeriği artırılmış laktozsuz süt ürünlerinin antioksidan aktivitesinin araştırılmasıdır. Bu çalışmada, Türkiye piyasasından toplanan protein içeriği artırılmış laktozsuz UHT sütlerde bazı fizikokimyasal analizler ile toplam fenolik madde ve antioksidan aktivite tayinleri yapılmıştır. Genel olarak farklı markalara ait aynı aromayı içeren laktozsuz süt grupları içerisinde kurumadde arasındaki fark istatistiki olarak önemli (p<0,05), pH değerlerindeki değişim ise önemsiz bulunmuştur (p>0,05). Laktozsuz süt örneklerinin fenolik madde ve antioksidan aktivite değerleri incelendiğinde, en yüksek değer (sırasıyla 2546,25 mg GAE/L ve 7,01 mM) protein içeriği artırılmış kahveli laktozsuz süt (9B) örneğinde tespit edilmiştir (p<0,05). Kahveli ve kakaolu örneklerde toplam fenolik madde ve antioksidan aktivite değerlerinin kendi aralarındaki değişim önemsiz iken (p>0,05), diğer ürün gruplarından farklılıkları önemli bulunmuştur (p<0,05). Süt çeşitleri arasında toplam fenolik madde ve antioksidan aktivite değerleri arasındaki fark önemli bulunmuştur (p<0,05).