Kochsalz in der Ernährung

Abstract

ZusammenfassungNatrium ist ein essenzieller Mineralstoff, der jedoch nur in begrenzter Menge zugeführt werden sollte. So zeigt die DEGS-Studie (DEGS: Deutsches Erwachsenen Gesundheitssurvey), die sich mit der Salzzufuhr der deutschen Bevölkerung beschäftigt, dass die mediane Speisesalzaufnahme bei 70% der Frauen und 80% der Männer deutlich über der Empfehlung der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) von 6 g pro Tag liegt. Auch die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt in ihren Leitlinien einen Orientierungswert zur Salzaufnahme von 5 g pro Tag, was etwa einem Teelöffel entspricht. Kochsalz stellt einen wesentlichen Einflussfaktor der Blutdruckregulation und des Renin-Angiotensin-Aldosteron-Systems (RAAS) dar. Das Verständnis dieser Regelkreise gewinnt zunehmend an Bedeutung, da die arterielle Hypertonie noch immer eine der wesentlichen Todesursachen weltweit darstellt. Hier kann bereits auf eine evidenzbasierte Datenlage zurückgegriffen werden, die eine schädliche Wirkung einer erhöhten Kochsalzzufuhr belegt. Gegenstand aktueller Forschung sind die Regulation der Salzspeicher in der Haut sowie die Beeinflussung des Mikrobioms im Darm durch Kochsalz.