Lisans Düzeyindeki Turizm Eğitimi Kurumlarının Ders Programlarında Hijyen Dersi

Abstract

Hijyen, sağlığa zarar verecek ortamlardan korunma amacıyla yapılacak uygulamalar ve alınan temizlik önlemlerini ifade eder. Turizm işletmelerinde hijyen kurallarına uyulması müşterilerin sağlığını korumanın yanında çalışanların da kaliteli mal ve hizmet sunumu açısından son derece önem taşımaktadır. Bu çalışmanın amacı, Türkiye’de lisans düzeyinde turizm eğitimi veren yükseköğretim kurumlarına bağlı olan Turizm İşletmeciliği ile Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümleri ders müfredatlarının hijyen dersi açısından incelenmesidir. Nitel araştırma tasarımına göre tasarlanan bu çalışmada öncelikle, 26 Mart 2023-1 Nisan 2023 tarihleri arasında Yükseköğretim Program Atlası’na kayıtlı lisans düzeyinde yükseköğretim kurumlarında yer alan Turizm İşletmeciliği ile Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümleri saptanmıştır. Çalışma kapsamında 55 Turizm İşletmeciliği bölümü ile 67 Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünün güncel müfredatları kayıt altına alınarak, Microsoft Excel tablolama programında hazırlanan veri setine aktarılmıştır. Verilerin analizi sonucunda; Turizm İşletmeciliği bölümlerinin yaklaşık yarısında hijyen konulu ders olmadığı, bulunan bölümlerdeki derslerin ise seçmeli ders niteliğinde olduğu saptanmıştır. Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümlerinin büyük çoğunluğunda hijyen konulu dersin bulunduğu ve çoğunlukla bu dersin zorunlu ders niteliğinde olduğu belirlenmiştir. Son olarak ise elde edilen bulgulardan hareketle hijyen dersinin turizm sektöründe önemine vurgu yapılarak, gelecek çalışmalara ve eğitim kurumlarına yönelik çeşitli öneriler sunulmuştur.