Effect of Ultrastructure on Changes of Textural Characteristics between Crisp Grass Carp (Ctenopharyngodon IdellusC.Et V) and Grass Carp (Ctenopharyngodon Idellus) Inducing Heating Treatment

Author:

Lin Wan-Ling1,Yang Xian-Qing1,Li Lai-Hao1,Hao Shu-Xian1,Wang Jin-Xu1,Huang Hui1,Wei Ya1,Wu Yan-Yan1

Affiliation:

1. Ministry of Agriculture Key Laboratory of Aquatic Products Processing, South China Sea Fisheries Research Inst; Chinese Academy of Fishery Sciences; Guangzhou 510300 P.R. China

Funder

the Natl. Natural Science Foundation of China

the Pearl River S&T Nova Program of Guangzhou

the Central Public Research Inst. for Basic Scientific Research Foundation

Publisher

Wiley

Subject

Food Science

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