1. Benedickt, G., Meyer, B., 2003. Die Geschichte der Backmittel, Bonn, Backmittelinstitut e.V.
2. Neue Erkenntnisse zum Ökosystem Sauerteig und zur Physiologie der sauerteigtypischen Stämme Lactobacillus sanfrancisco und Lactobacillus pontis;Böcker;Getreide Mehl und Brot,1995
3. Geschichte des Sauerteiges;Brandt,2006
4. Einfluß von Fructosanen auf die Sauerteigfermentation;Brandt;Getreide Mehl und Brot,2001
5. The biotechnology of baker's yeast: old or new business;Van Dam,1986