Study of the morphological, structural, thermal, and pasting corn transformation during the traditional nixtamalization process: From corn to tortilla

Author:

Villada J.A.,Sánchez-Sinencio F.,Zelaya-Ángel O.,Gutiérrez-Cortez E.,Rodríguez-García M.E.

Funder

Secretaria de Ciencia y Tecnología de la Ciudad de México

Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología

Publisher

Elsevier BV

Subject

Food Science

Reference29 articles.

1. Hydrogel: preparation, characterization, and applications: a review;Ahmed;J. Adv. Res.,2015

2. Analysis of the apparent viscosity of starch in aqueous suspension within agitation and temperature by using Rapid Visco Analyser System;Acosta-Osorio;Mech. Eng. Res.,2011

3. Food Chemistry;Belitz,2004

4. Extrusión de almidondes de fuentes no convencionales para la producción de almidón resistente;Bello-Pérez;Agrociencia,2006

5. Recent advances on the understanding of the nixtamalization process;Caballero-Briones;Superf. Vacío,2000

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