EXPLORANDO OS PROCESSOS MICROBIOLÓGICOS E OS IMPACTOS MULTIFACETADOS DA FERMENTAÇÃO NATURAL DO PÃO: UMA MINI REVISÃO

Abstract

A fermentação natural do pão é um processo ancestral e complexo, no qual microrganismos como leveduras e bactérias desempenham papéis cruciais na transformação de ingredientes simples em um produto final singular e excepcional. Esta mini revisão explora os processos microbiológicos envolvidos nessa fermentação, destacando a contribuição das leveduras, especialmente as pertencentes a espécie Saccharomyces cereviseae, na produção de dióxido de carbono e etanol, fundamentais para a textura e aroma do pão. Além disso, discute-se o papel das bactérias ácido láticas, como Lactobacillus e Leuconostoc, na conferência de sabor, acidez e estabilidade microbiológica ao pão. As inter-relações complexas entre leveduras e bactérias também são abordadas, assim como seus impactos na estrutura, textura, aroma e sabor do pão. Por fim, são explorados os benefícios para a saúde associados à fermentação natural do pão, evidenciando como esse alimento tradicional não apenas agrada ao paladar, mas também promove a saúde intestinal e biodisponibilidade de nutrientes.