Affiliation:
1. Çanakkale Onsekiz mart üniversitesi Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
2. Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
Abstract
Kanatlı etleri ekonomik ve besleyici olması sebebiyle dünya çapında yaygın olarak tüketilen önemli bir besin kaynağıdır. Ancak etlerin yüksek su ve protein içeriğinden dolayı tedarik ve üretim zincirinin herhangi bir aşamasında (işleme, paketleme, depolama, sevkiyat vb.) bulaşan mikroorganizmaların gelişmesi için uygun bir ortam oluşturur. Kanatlı etlerinde tespit edilen en yaygın bakteriyel patojenlerin Salmonella, Campylobacter, Escherichia, Bacillus, Clostridium, Listeria ve Staphylococcus türleri olduğu bilinmektedir. Bu patojen bakterilerin toksinleri veya virulans faktörleri insanlarda gıda kaynaklı hastalıklara yol açar. Bakteriyel patojenlerin yol açtığı hastalıklar pazar kısıtlamaları, ekonomik kayıpların yanısıra ciddi bir halk sağlığı problemidir. Kanatlı eti üretim tesislerinde; söz konusu mikroorganizmaların gıda zincirine bulaşmaması açısından personel ve çevrede hijyenik koşullara uyulması, iyi tarım uygulamaları, iyi üretim uygulamaları, tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları uygulamalarının benimsenmesi gerekmektedir. Ayrıca toplum sağlığı açısından tüketicilerin bilinçlendirilmesi oldukça önemlidir.
Publisher
Ekoloji ve Ekotoksikoloji Derneği
Reference39 articles.
1. A.Y. Yadkinson, N. Çağlarırmak, & Hepçimen A. Z. “Hayvanlardan insanlara geçen hastalıklar ve gıda güvenliği,” Mersin Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, vol.15(3), pp. 594–604. 2022, https://doi.org/10.26559/mersinsbd.1073353.
A. C. Sezgin, “Gıda Güvenliği Açısından Tehlike Oluşturan Bazı Bakteriler ve Sağlık Üzerinde Etkileri,” Journal of Business Management and Economic Research, vol. 1, no. 1, pp. 1–9, Dec. 2020, doi: https://doi.org/10.29226/tr1001.2020.227.
2. P. Patel, A. S. Komorowski, and D. P. Mack, “An allergist’s approach to food poisoning,” Annals of Allergy, Asthma & Immunology, Nov. 2022, doi: https://doi.org/10.1016/j.anai.2022.10.021.
3. M. B. Horeh, L. Elbakidze, and A. C. Sant’Anna, “Foodborne illnesses and product liability in the U.S.,” Agricultural and Resource Economics Review, vol. 52, no. 1, pp. 1–42, Apr. 2023, doi: https://doi.org/10.1017/age.2022.25.
4. F. Yücesoy and H. Kaya, “Kanatlı Et Kalitesi Üzerine Beslemenin Etkisi,” Palandöken Journal of Animal Sciences Technology and Economics, vol. 1, no. 1, pp. 42–53, Feb. 2022, Accessed: Apr. 26, 2024, https://dergipark.org.tr/tr/pub/paste/issue/71334/1149004
5. M. Grzybowska–Brzezińska, J. Banach, and M. Grzywińska‐Rąpca, “Shaping Poultry Meat Quality Attributes in the Context of Consumer Expectations and Preferences—A Case Study of Poland,” Foods, vol. 12, no. 14, pp. 2694–2694, Jul. 2023, doi: https://doi.org/10.3390/foods12142694.